Sveiki,
Be to, kad citrusiniuose vaisiuose gausu vitamino C, jie dar yra ir labai fotogeniški. Labai mėgstu šį metų laiką, kai parduotuvėse galima rasti įvairiausių dydžių ir spalvų citrusų. Man, žinoma, gražiausi tie vaisiai, kurių forma ir spalva ne visai tobula. Dar man labai patinka, kai parduotuvėse galima rasti apelsinų, citrinų ar mandarinų su koteliais ir lapeliais. Tuomet mano širdis džiaugiasi. Krykštauju kaip vaikas saldainį gavęs. Štai prieš porą savaičių, krautuvėje radau nepaprasto grožio, dar nevisai prinokusių citrinų su šakelėmis ir lapeliais. Ir nepaisant to, kad kitą dieną turėjau išvykti ir žinojau, kad tikrai neturėsiu laiko fotografuoti, aš jas nusipirkau. Padėjau vėsiame sandeliuke ir tikėjausi, kad jos manęs gražiai lauks grįžtančios iš po kelionės. Ir laukė. Kiek pagelto, gal iš pykčio, bet laukė. Ir tuomet aš mėgavausi dėliodama natiurmortus. Na ir žinoma iškepiau citrinų tortą su citrininiu kremu, kurį papuošiau mandarinais, laimais ir citrinomis. Nesikuklinsiu ir prisipažinsiu, kad man šis tortas atrodo tobulai.
Hi,
Citrus fruits not only contain lots of vitamin C but they are very photogenic as well. I love this time of the year when it’s possible to get lots of different sorts of citrus so much. Especially I like those with raw and imperfect look. I am also very happy when I find lemons, oranges or tangerines with leaves and stems (it’s quite rare here in Lithuania). It always makes me very happy. Few weeks ago I found very beautiful lemons with stems and leaves and they were still not very ripe. So I bought them even though next day I had a few days trip and I knew that I couldn’t bake and photograph. But I decided to get them anyway. Kept them in a dark cold cellar and expected that they will wait for me until I’ll be back. And they did. Through that time they got a little more yellow but still looked awesome. So I could enjoy myself creating still lifes and making a cake. It’s a lemon layer cake with lemon curd, lemon cream cheese frosting and topped with citrus fruits. I am just in love with this beauty.
Citrusinis Tortas
Biskvitas
70 g sviesto
4 kiaušinių
45 ml citrinų sulčių
45 ml pieno
250 g cukraus
175 g miltų
1,5 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. tarkuotos citrinų žievelės
Įkaitinkite orkaitę iki 180℃ laipsnių. Pasiruoškite tris 15 cm skersmens kepimo formas. Formų dugnus patepkite sviestu, įtieskite kepimo popieriaus ir dar šiek tiek patepkite sviestu dugną.
Miltus bei kepimo miltelius sumaišykite ir persijokite.
Išlydykite sviestą ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu plakite kiaušinius ir cukrų, kol masė taps puri (apie 3-5 min.).
Pašildykite pieną iki kūno temperatūros (36-37℃). Plakdami kiaušinius plona srovele supilkite jį. Taip pat į masę įmaišykite išlydytą atvėsusį sviestą, citrinų sultis ir išmaišykite.
Atsargiai, per du kartus, įmaišykite miltus.
Paskirstykite tešlą lygiomis dalimis pasiruoštose kepimo formose ir kepkite apie 30 min.
Iškepusius biskvitus išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti formose.
Citrinų kremas
2 citrinos
100 g cukraus
50 g sviesto
2 kiaušiniai
Citrinas nuplaukite ir nusausinkite. Nutarkuokite citrinų žieveles ir išspauskite sultis.
Į karščiui atsparų dubenį įmuškite kiaušinius ir juos šiek tiek paplakite, kad tryniai susimaišytų su baltymais. Tuomet suberkite cukrų, supilkite citrinų sultis, sudėkite citrinos žieveles ir dubenį dėkite ant puodu su lengvai verdančiu vandeniu. Kaitinkite masę nuolat maišydami, kol sutirštės.
Nuimkite dubenį nuo puodo ir į masę įmaišykite sviestą. Perkoškite kremą per sietelį, uždenkite plėvele ir palikite atvėsti.
Grietinėlės sūrio kremas
150 g kambario temperatūros sviesto
200 g kambario temperatūros grietinėlės sūrio “Philadelphia”
75 g cukraus pudros
4 v. š. citrinų kremo
Elektriniu plaktuvu plakite sviestą, kol pabals ir taps purus. Suberkite cukraus pudrą ir dar plakite 1 - 2 min. Po to sudėkite grietinėlės sūrį ir plakite kol masės susimaišys. Po šaukštą sudėkite citrinų kremą kas kartą išplakdami iki vientisos masės.
Torto puošimas
Mėgstamų citrusinių vaisių
Torto formavimas
Dėkite pirmąjį biskvitą ant serviravimo lėkštės, užtepkite ant jo ploną sluoksnį citrinų kremo, tuomet uždėkite kelis šaukštus grietinėlės sūrio kremo ir lygiai jį paskirstykite. Ant viršaus uždėkite antrąjį biskvitą ir viską pakartokite. Trečio biskvito vieną pusę aptepkite citrinų kremu ir ta pusė dėkite ant torto. Visą torto paviršių aptepkite plonu sluoksniu grietinėlės sūrio kremu ir dėkite į šaldytuvą 10 - 15 min. Po to išimkite iš šaldytuvo ir aptepkite likusiu kremu.
Papuoškite tortą šviežiais citrusiniais vaisiais.
Citrus Cake
Cake layer
70 g butter
4 eggs
45 ml lemon juice
45 ml milk
250 g sugar
175 g all purpose flour
1,5 tsp. Baking powder
1 tsp. Grated lemon zest
Preheat oven to 180℃. Prepare three 15 cm diameter cake pans with butter and parchment paper.
Mix together the flour and baking powder.
Melt the butter and let it cool to room temperature.
In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment beat the eggs and sugar until light and fluffy (about 3-5 min.).
Heat the milk to 36-37℃ and add it carefully to the egg mixture. Beat in melted butter and lemon juice.
Carefully stir the flour mixture into the batter. Divide the batter evenly to the prepared cake pans and bake for about 30 minutes.
Remove from the oven when cake layers are done and leave to cool in the pans.
Lemon curd
2 Lemons
100 g sugar
50 g butter
2 eggs
Well wash and drain lemons. Grate the zest and squeeze the juice from both lemons.
Put the eggs into the heatproof bowl and slightly bet them. Then put the lemon zest, juice and sugar. Put the bowl over a pan of simmering water. Using a fork or whisk, gently whisk the mixture over the heat for about 10 minutes until thickened.
Remove from heat and mix in butter. Pour the curd through the sieve, cover it and let it cool to room temperature.
Cream cheese frosting
150 g butter, at room temperature
200 g cream cheese, like “Philadelphia”, at room temperature
75 g powdered sugar
4 tbsp. Lemon curd
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter until white and fluffy. Add powdered sugar and beat from 1 to 2 minutes. Mix in cream cheese. Gradually add lemon curd and mix until smooth texture.
Cake decoration
Citrus fruits you like
Assembling the cake
Place the first layer on a platter. Spread a thin and even layer of lemon curd. Then put 2 - 3 tbsp. Of cream cheese frosting and spread it evenly. Repeat with the second layer. Spread thin and even layer of lemon curd on the third layer and place it on the top. Cover the entire cake with a thin layer of frosting and put it into refrigerator for 10 min. Then spread the rest of cream cheese frosting over the whole cake.
Decorate the cake with citrus fruits you like.
