Jazz with Chanterelle

Sveiki,

Prieš keletą dienų savo IG paskyroje žadėjau pasidalinti voveraičių pyrago receptu. Tai štai jis! Puikus pyragas vakarienei. Dabar prasidėjus grybų sezonui galima improvizuoti ir voveraites keisti kitais mėgstamais grybais.

Mėgaukitės!

Hi,

A couple of days ago on my IG acount I promised to share a chanterelle tart recipe. So here we go! Perfect tart for dinner! Now when mushroom season just started you can improvise and change chanterreles to other mushrooms you like. 

Enjoy!

Voveraičių pyragas 

• 1/2 porcijos Pâte brisée

• 2 vidutinio dydžio svogūnų

• 2 v. š. sviesto

• Kelių šakelių šviežio čiobrelio

• 100 - 120 g voveraičių

• 2 didelių kiaušinių

• 240 ml grietinėlės

• 140 g Gruyere sūrio

• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

1. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite iš tešlos apie 35 cm skersmens ir pie 0,5 cm storio apskritimą. Įklokite tešlą į 25 cm skersmens kepimo skardą nuimamu dugnu ir rantytais kraštais. Tešlos perteklių nupjaukite sulig kepimo formos viršumi. Šakute subadykite tešlos dugną. Tešlą atšaldykite šaldytuve ar šaldiklyje, kol ji sutvirtės, apie 30 min.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 205ºC. Ant tešlos užklokite kepimo popieriaus ir užberkite džiovintų pupelių ar žirnių. Kepkite kol tešlos kraštai pradės ruduoti, apie 25 minutes. Nuimkite kepimo popierių su pupelėmis ir dar kepkite apie 5 minutes, kol tešlos dugnas apdžius. Išimkite tešlą iš orkaitės ir palikite atvėsti.

3. Pasiruoškite įdarą. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės kaitros ir sudėkite supjautytus svogūnus. Troškinkite apie 15 min. Po to pasūdikite, įberkite maltų juodųjų pipirų, įdėkite čiobrelio šakeles ir viską išmaišykite. Perdėkite svogūnus į kitą indą.

4. Voveraites nuvalykite ir supjautykite per pusę išilgai. Toje pačioje keptuvėje, kur troškinote svogūnus, ištirpinkite vieną valgomą šaukštą sviesto, sudėkite susmulkintus grybus, troškinkite apie 10 min. Nuimkite nuo ugnies.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 160ºC.

6. Kaiušinius sumaišykite su grietinėle. Sutarkuokite sūrį.

7. Ant paruošto pyrago pagrindo užberkite apie pusę tarkuoto sūrio, sudėkite troškintus svogūnus, supilkite kiaušinių ir grietinėlės mišinį, sudėkite troškintas voveraites ir apibarstykite likusiu sūriu.

8. Kepkite apie 40 - 45 minutes.

Chanterelle Tart

• 1/2 recipe Pâte brisée

• 2 medium onions

• 2 tbsp butter

• Sprigs of fresh thyme

• 100 - 120 g chanterelle mushrooms

• 2 large eggs

• 240 ml heavy cream

• 140 g Gruyere cheese

• Salt and freshly ground black pepper

1. On a lightly floured surface roll out dough to a 35 cm round, about 0,5 cm thick. Fit dough into 25 cm round fluted tart pan with removable bottom. Trim excess dough flush with rim. With the fork prick the bottom of the dough and refrigerate or freeze until firm, about 30 minutes.

2. Preheat oven 205ºC. Line shell with parchment and fill with pie weights or dried beans. Bake until crust is beginning to brown at edges, about 25 minutes. Remove parchment and weights and bake until bottom of crust is dry, about 5 minutes. Transfer crust shell on a wire rack to cool slightly.

3. Meanwhile prepare filling. Slice onions lengthwise. Melt one tablespoon butter in a deep skillet over medium heat. Add onions and sauté for about 15 minutes. Add salt, pepper, thyme sprigs mix well and scrape into a bowl.

4. Brush chanterelle mushrooms and slice lengthwise. In the skillet melt one tablespoon butter, add mushrooms and cook for about 10 minutes. Remove from heat.

5. Preheat oven to 160ºC.

6. Combine eggs and heavy cream, beat until well blended. Grate cheese.

7. Sprinkle about half of grated cheese on the bottom of tart shell, spread sautéed onions, pour egg mixture, place mushrooms all over the top and sprinkle with remaining cheese.

8. Bake 40 - 45 minutes.