Labas,

Kas ta Pavlova? Manęs dažnai klausia draugai, kai pasigiriu, kad gaminau Pavlovą. Man - tai pats tobuliausias desertas. Desrtų desertas! Anksčiau maniau, kad jis labiau vasariškas. Nes skaniausias su šviežiomis uogomis. Nors gaminamas ir šokoladinis su riešutais, su vaisiais, uogomis, net su džiovintais vaisiais. Visad pasilikdavau jį vasarai. Šiemet per Kalėdas nesinorėjo man jokių mielinių bandų ar sviestiniu kremu perteptų tortų, tad nusprendžiau pagaminti Ją. Lengvą, purią su apelsinais ir, kad būtų labiau kalėdiška, su cukruotomis spanguolėmis ir žiupsneliu cinamono. Ir likau patenkinta savo pasirinkimu. Šią "gražuolę" vežiausi į sveičius pas savo tetą, pas kurią su šeima šventėm Kalėdas. Šeima sakė, skanu. Aš jais patikėjau. Patikėkit ir Jūs! Ir pabandykit! Tai taip paprasta ir abejingų nepalieka. Ją arba įsimyli iš pirmo karto arba iš antro...

Hi there,

Who the f*** is Pavlova? Friends often ask me when I said that I’ve made it. For me it is the most perfect dessert. I used to think it is summer dessert because Pavlova the most delicious with fresh berries. Although it could be also made with chocolate and nuts, fresh fruits or even with dried fruits. I was always making it in summer. But on Christmas I decided to try to make Pavlova instead of traditionally Bundt cakes or buttery layer cakes. To give it Christmas mood I did it with oranges, sugared cranberries an a pinch of cinnamon. And I was very happy with my choice. I’ve took that “beauty” to my aunt where we were celebrating Christmas with family. Everyone said that it was delicious. I believed them (I trust on their taste). So should you! It is really very easy and simple to make it and does not leave anyone indifferent. You will fall in love with it from first try or second… But you will!

Pavlova su apelsinais ir cukruotomis spanguolėmis

4 didelių kiaušinių baltymai,
200 g cukraus,
2 a. š. kukurūzų krakmolo,
1 a. š. malto cinamono,
1 a. š. baltojo vyno acto.

Įdaras

400 ml grietinėlės (35 - 36% riebumo),
3 - 4 apelsinai,
Sauja cukruotų spanguolių.

Įkaitinkite orkaitę iki 170ºC laipsnių.
Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu dideliame, labai švariame dubenyje. Iš pradžių baltymus plakite nedideliu greičiu kol suputos. Po to po šaukštą berkite cukrų ir plakite didesniu greičiu. Plakite kol masė taps standi ir blizgi.
Suberkite kukurūzų krakmolą, cinamoną, supilkyte actą ir dar plakite kol viskas gerai susimaišys.
Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Naudodami lėkštę ant popieriaus nusibrėžkite apskritimą, taip bus patogiau tolygiai paskirstyti baltymų masę. Masę paskirstykite tolygiai šaukštu, vyduryje padarykite įdubimą, ten, kai morengas iškeps ir atvės, sukrėsite plaktą grietinėlę.
Sumažinkite orkaitės kaitrą iki 100ºC laipsnių. Skardą dėkite į orkaitę ir kepkite apie 1 val. ir 30 min. Tuomet orkaitę išjunkite ir palikite morengą atvėsti orkaitėje.
Kai jau ruošitės patiekti Pavlovą, pasiruoškite įdarą. Nuplaukite apelsinus, nulupkite ir padalinkite skiltelėmis (be plėvių).
Išplakite atšaldytą grietinėlę iki standžių putų ir gražiai sukrėskite ant paruošto morengo. Ant grietinėlės sudėliokite apelisnų skilteles ir užberkite cukruotų spanguolių.

Curuotos spanguolės

500 ml šviežių, švarių spanguolių,
375 ml cukraus,
250 ml vandens.

Nedideliame puode sumaišykite vandenį su 250 g cukraus. Užvirkite ir pavirkite kol cukrus ištirps. Perpilkite cukraus sirupą į karščiui atsparų indą ir leiskite atvėsti 15 min.
Į atvėsusį sirupą suberkite spangules, atsargiai pamaišykite, kad jos visos pasidengtu sirupu. Indą uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį. Galite kartkartėmis pamaišyti, kad visos uogos psidengtų sirupu tolygiai.
Kitą dieną kiaurasamčiu išgriebkite uogas iš sirupo ir gerai jas nuvarvinkite. Paskleiskite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Užberkite ant uogų nedidelį kiekį cukraus ir švelniai papurtykite skardą, kad uogos apliptų cukrumi. Užberkite dar cukraus ir vėl papurtykite.
Galima uogas palikti apdžiūti kambario temperatūroje, bet tai gali užtrukti. Aš dėjau į iki 60ºC laipsnių įkaitintą orkaitę ir džiovinau apie 20 min. įjungusi pūtimo funkciją. Laikykite uždarame inde ar dėžutėje apie 3 paras.

Mėgaukitės!

Pavlova recipe

4 large egg whites,
200 g granulated sugar,
2 tsp cornstarch,
1 tsp cinnamon,
1 tsp white wine vinegar.

For the filling

400 ml,
3 - 4 oranges,
1 handful of sugared cranberries.

Preheat oven to 170ºC.
In a clean large bowl with an electric mixer beat egg whites until soft peaks, then add sugar a little at a time until stiff peaks form.
Fold down cornstarch, cinnamon and the vinegar and whip until well blended.
Prepare baking sheet with parchment paper. Use a plate to trace a circle on a baking paper, then fill the circle with meringue. Make a small well in the middle for the filling.
Turn heat down to 100ºC and bake for about 1 hour and 30 minutes. When done, leave meringue in the oven to cool completely.
When ready to serve Pavlova, make a filling. Wash and peel oranges and cut them into one of segments.
Whip the chilled cream until soft peaks form. Fill the meringue with cream, spread orange segments over and sprinkle with sugared cranberries.

Sugared cranberries

500 ml fresh, rinsed and picked over, cranberries,
375 ml granulated sugar,
250 ml water.

In a small saucepan bring 250 ml sugar and water to a simmer until sugar is dissolved. Pour sugar syrup into a heat-proof bowl and let it cool for 15 minutes. Stir in cranberries. Cover and refrigerate overnight stirring once or twice throughout to be sure cranberries are evenly coated with sugar syrup.
Remove cranberries from syrup with a slotted spoon and drain it. Spread berries out on a baking sheet. Lightly sprinkle berries with remaining sugar. Lightly shake the baking sheet to coat all sides of berries. Once berries are coated with a thin layer of sugar, sprinkle one more sugar and shake again.
Let berries to dry for 1 or more hours at room temperature or dry it in a preheated to 60ºC oven for 20 minute. Store in an airtight container for up to 3 days.

Enjoy!