Roasted Chicken with Lemon, Garlic and Thyme

Sveiki,

Kai pradėjau rašyti šį blogą labai nenorėjau, kad tai būtų vien tik apie maistą. Bet kol kas nesigauna. Vis gaminu ir vis norisi dalintis. Ir štai šiandien ateinu pas Jus su, o pa pa, keptu viščiuku! Kažkas naujo. Tikrai nemaniau, kad kada nors imsiuosi fotografuoti maistą. Aš čia apie rimtą, normalų maistą. Ne apie cukruotus pyragėlius ir kreminius tortus. Pastaruosius fotografuoti kažkaip daug paprasčiau nei mėsą ar sriubas. Bet štai kažkaip ėmė ir nutiko, kad labai man tas viščiukas mielas pasirodė. Tai ir nufotografavau. Galvojau ar rodyti jį, na nes kažkaip mano puslapio pavadinimas per saldus rimtam maistui. Bet kad jau pagaminau, tai ir rodausi. 

Žinote, keptas vičiukas yra labai greitas ir beveik visada gerai pavykęs reikalas. Kažkada buvo toks laikas kai nemėgau švęsti savo gimtadienių. Man tai atrodė visiškai nereikšminga. O gal pati sau atrodžiau pernelyg reikšminga, kad švęsčiau? Na dabar tai neturi didelės reikšmės, nes gimtadienius pastaruosius kelis metus švenčiu ir darau tą su trenskmu. Bet kartą, tuo metu kai gimtadienių nešvenčiau, man paskambino brolis ir pasakė, kad ruošiasi atvažiuoti kartu su tuomet dar tik mergina, dabar mano mylima broliene, manęs pasveikinti. Ir o varge, aš nieko nebuvau pasiruošus, neturėjau kuo jų pavaišinti. Tad nuvažiavau į graikų restoraną ir užsisakiau du keptus viščiukus išsinešimui. Vienas buvo su žolelėmis ir česnaku, kitas su citrinomis, žolelėmis ir česnaku. Atsimenu, kad tie vičiukau buvo labai skanūs, tiesiog nuostabūs. Abu puikūs, bet tas su citrinomis buvo puikesnis. Nuo to laiko gana dažnai pati kepu viščiuką su citrinomis. Jei nebandėt, tai siūlau pabandyti, gal ir Jums patiks?!

Hi, 

When I started to write this blog I didn’t want it to be just about food. But it is. I can’t stop myself cooking and shooting. Today I want to share with you my latest pictures and a recipe. Unexpected but this time it’s neither a cake nor cupcakes. It’s roasted chicken! For a moment I wondered to share or not to share it because my blog’s name seems too sweet for serious food. But let it be. 

You know, roasted chicken is always a good idea. There was a time when I didn’t like to celebrate my birthdays. It seemed insignificant to me. Or probably I felt myself too significant to celebrate it. Well now it’s not very important because for the last few years I celebrate my birthdays and I do it riotous. Once, at that time when I didn’t celebrate birthdays, my brother called to me and said that he and his girlfriend (now my beloved sister-in-law) were going to come to congratulate me. And oh dear I wasn’t prepared for that. I didn’t have anything to regale them. Then I went to Greek restaurant where I ordered couple roasted chickens take-away. One was with garlic and herbs and the second was with lemon, garlic and herbs. I remember that both chicken were very tasty, just wonderful, but that one with lemon was better. Since then I quite often make roasted chicken with lemon, garlic and herbs. If you never tried it before I highly recommend you to try it.  

Citrininis viščiukas su česnakais ir čiobreliais

• Viščiuko (apie 1,5 kg),

• 2 citrinų,

• 2 - 3 česnakų,

• Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų (pagal skonį),

• 3 šakelių žviežio čiobrelio,

• 2 v. š. sviesto.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190℃.

2. Nuplaukite ir popieriniu rankšluosčiu gerai nusausinkite viščiuko išorę ir vidų.

3. Citrinas gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Nulupkite ir išdalinkite skiltelėmis du česnakus.

4. Pusę vienos citrinos giržinėlių sudėkite į viščiuko vidų. Ten pat sudėkite 6 - 8 česnako skilteles. Viščiuko išorę ištrinkite druska ir grūstais juodaisiais pipirais.

5. Keptuvėje ar skardoje, kurioje kepsite viščiuką, išdėliokite citrinos griežinėlius, česnako skilteles, įdėkite vieną česnako galvutę ir porą čiobrelio šakelių. Dėkite viščiuką į skardą ar keptuvę, ant jo uždėkite kelis citrinos griežinėlius, čiobrelio šakelę ir kelis sviesto gabalėlius.

6. Kepkite viščiuką apie 1 val. 30 min. Kas 20 min. aplaistykite viščiuką kepimo metu susidariusiomis sultimis.

7. Kai viščiukas iškeps, išimkite iš orkaitės ir palikite 10 min. subręsti. Tuomet supjaustykite jį ir mėgaukitės!

Roasted Chicken with Lemon, Garlic and Thyme

• Chicken (about 1,5 kg),

• 2 lemons,

• 2 - 3 garlics,

• Salt and freshly ground black pepper,

• 3 sprigs of thyme,

• 2 tbsp butter.

1. Preheat oven to 190℃.

2. Clean and dry well chicken with paper towel.

3. Slice lemons into thin round an peel to garlics.

4. Stuff half of one lemon into the chicken’s cavity with 6 - 8 garlic cloves. Generously salt and pepper chicken.

5. Add rest of lemon slices, garlic cloves and two sprigs go thyme to a pan or a baking tin. Put on the chicken and top it with few slices of lemon and one sprig of thyme. Add few pats of butter to the top of chicken.

6. Roast the chicken for about 1 1/2 hours. Every 20 minutes drizzle a sauce, which is formed during roasting, over the chicken.

7. Let rest the chicken in the pan for 10 minutes after removing from oven. Then remove from pan, slice and enjoy it!

Lemon-Orange Meringue Tartlets

Sveiki,

Pagaliau žiema įpusėjo ir perkopė į anrą pusę. Saulės vis daugiau,  nors ir šalta, bet man ši žiema stebuklinga. Savo grožiu, apšarmojusiais medžiais, sniegu krentančiu vakarais. Šis grožis neleidžia pasinerti į melancholiją, kuri kaskart aplanko po žiemos švenčių, po Naujų Metų priesaikų ir pažadų. Priesaikų būti geresne, gražesne, malonesnia. Pažadų sportuoti daugiu, skaityti daugiau, šypsotis daugiau, daugiau…

Šį kartą siūlau Jum pyragičių su citrusinių vaisių kremu ir morengo kalnu. Saulės geltonumo citrinų ir apelsinų kremas, pasislėpęs po morengo sniego pusnimi!

Hi,

Finally winter climbed into the second half. We have more and more sunny days although it is still very cold. Despite the cold, this winter seems to me magic. With its beauty, frozen trees, the falling snow in the evening. That beauty helps me to avoid the melancholy that occurs every time after winter holidays. After New Year’s oaths and promises. Oaths to be better, more beautiful, more enjoyable. Promises to exercise more, read more, smile more, to be just more…

This time I share with you Lemon-Orange Meringue Tartlets. Yellow Lemon-Orange curd is like a sun hidden under the Swiss meringue snow bank.

Citrinų - apelsinų pyragaičiai su morengu

• Pyragėlių krepšeliams reikės vienos porcijos Pâte brisée
• Miltų tešlai kočioti

1. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 0,5 cm storio. Išpjaukite šešis 12 - 13 cm  skersmens apskritimus ir įdėkite juos į 10 cm skersmens kepimo formeles rantytais kraštais. Šakute subadykite tešlos dugną. Tešlą gerai atšaldykite šaldytuve ar šaldiklyje (apie 30 min.).

2. Įkaitinkite orkaitę iki 205ºC. Kiekvieną paruoštą tešlos krepšelį išklokite kepimo popieriumi ir užberkite ryžių, žirnių, pupelių ar specialiai tam skirtų “akmenukų”, tai neleis tešlai kepant iškilti. Kepkite apie 15 to 20 min. ar kol tešla taps sausa ir rusva.  

3. Iškepus išimkite kepimo popireių su ryžiais (ar pupelėm, ar… nesvarbu kuo užpildėte) ir atvėsinkite krepšelius ant grotelių.

Citrinų-apelsinų kremas

• ⅔ stiklinės cukraus,
• 4 kiaušinių tryniai,
• 3 v. š. šviežiai išspaustų citrinos sulčių ir vienos citrinos nuotarkuota žievelė,
• 3 v. š. šviežiai išspaustų apelsinų sulčių ir ½ apelsino nutarkuotos žievelės,
• 60 g kambario temperatūros sviesto supjaustyto kubeliais.

1. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite cukrų, kiaušinių trynius, citrinų ir apelsinų sultis bei tarkuotas žieveles ir uždėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu. Kaitinkite pastoviai maišydami šluotele kol masė sutirštės.

2. Kai masė sutirštės, nuimkite dubenį nuo kaitros. Perkoškite kremą per tankų sietelį ir po gabalėlį įmaišykite sviestą, kaskart gerai išmaišydami. Uždenkite masę maistine plėvele, kad plėvelė pilnai priglustų prie kremo ir gerai atšaldykite.

Šveicariškas morengas

• 4 kiašinių baltymai
• 200 g cukraus
• Žiupsnelis druskos

1. Į Karščiui atsparų didelį dubenį sudėkite kiaušinių baltymus, cukrų ir druską. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir pastoviai maišydami kaitinkite masę kol ji pasieks apie 65ºC laipsnių temperatūrą. Palietus pirštais masė turi būti gana šilta, o cukrus turi būti ištirpęs ir nebesijausti tarp pirštų.

2. Nuimkite dubenį nuo kaitros ir plakite elektriniu plaktuvu apie 10 min. Kol masė taps labai puri, o indas bus atvėsęs.

Darom pyragaičius

Į atvėsius tešlos krepšelius sudėkite atšaldytą citrusinių vaisių kremą ir gausiai užkraukite morengo mase. Jei turite virtuvinę kaitrinę lempą (turbūt ji taip vadinas, dar naudojama Crème brûlée cukrui išlydyti), tai ją šiek tiek apdeginkite morengą.  

Mėgaukitės! 

Lemon-Orange Meringue Tartlets

• 1 recipe Pâte brisée
• All-purpose flour for dusting

1. On a lightly floured surface roll out dough about 0,5 cm thick. Cut out six 12 - 13 cm rounds and fit it to 10 cm round fluted tart pans. With a fork prick the bottom of the dough. Refrigerate or freeze until firm (about 30 minutes).

2. Preheat oven to 205ºC and place rack in center of oven. Line the unbaked pastry shells with parchment paper and fill with pie weights, rice, or beans, making sure the weights are to the top of the pan and evenly distributed over the entire surface. Bake crust for about 15 to 20 minutes or until the crust is dry and lightly browned.

3. Remove weights and cool crust on wire rack.

Lemon curd

• ⅔ cups granulated sugar
• 4 egg yolks
• 3 tbsp fresh squeezed lemon juice and peel from 1 lemon
• 3 tbsp fresh squeezed orange juice and peel from ½ orange
• 60 grams unsalted butter, at room temperature, cut into cubes

1. Pour the sugar, egg yolks, lemon and orange peel and juice into a heatproof bowl and place it over a saucepan of simmering water. Use a hand whisk to beat the mixture continually. Cook until thickened.

2. Remove the curd from the heat and strain through a fine sieve into a bowl. Whisk in butter, one piece at a time, until smooth. Press plastic wrap directly onto surface, and refrigerate until cold.

Swiss meringue

• 4 egg whites
• 200 grams granulated sugar
• Pinch of salt

1. Combine egg whites, pinch of salt and sugar in the heatproof bowl and set it on a pan of simmering water. Whisk constantly by hand until mixture is warm to the touch and sugar has dissolved (it could reach 65ºC).

2. Remove from heat and start to whip mixture with stand or hand mixer until the mixture becomes fluffy and the bowl is cool (about 10 minutes).

Assembling Tartlets

Fill tart shells with lemon curd and heap Swiss meringue on top. Use a kitchen torch to lightly brown meringue.

Enjoy it!