Blinis Demidoff with Red Caviar

Sveiki,

Štai skaniam žiemos išvarymui Demidovo blyneliai su raudonaisiais ikrais. Taip, žinau, juodieji čia geriau tinka, na bet, kaip sakoma, kuo turtingi, tuo ir vaišinamės.

Beje, tik nesiskųskime, kad žiemos nebuvo. Buvo ta žiema ir viskas su ja gerai. Ir šaltuko buvo, ir sniego. Nebuvo daug, sutinku. Bet juk mažiau yra daugiau. O ir nėra ko piktnaudžiauti gerais dalykais. Taigi žiema žiema bėk iš kiemo!

Hello there. On a Shrove Tuesday, we are used to eating an enormous amount of heavy food. One of the most popular dishes this day is pancakes. So this time I'm sharing the recipe for blinis Demidoff with red caviar. I know black caviar go better here but I really enjoyed reds too.

Blinis Demidoff

Apie 30 bliniukų

Reikės:

• 60 g grikių miltų

• 60 g kvietinių miltų

• Žiupsnio druskos

• Žiupsnio cukraus

• 150 ml pieno

• 3 g sausų mielių

• 4 v. š. grietinės

• 1 kiaušinio trynio

• 2 kiaušinių baltymų

• 3 v. š. aliejaus kepimui

• Grietinės ir raudonųjų arba juodųjų ikrų bynams patiekti

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Vidutinio dydžio prikaistuvyje pašildykite pieną iki daugmaž kūno temperatūros (apie 36ºC). Suberkite mieles į pašildytą pieną ir išmaišykite. Įmaišyikte grietinę ir kiaušinio trynį į pieno masę. 

2. Sumaišykite miltų ir pieno mišinius iki vientisos masės, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 val., kad masė pakiltų.

3. Po valandos išplakite kiaušinių baltymus iki lengvų putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Vėl tešlą rankšluosčiu ir palikite dar valandai šiltoje vietoje.

4. Kai tešlą pakils, ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, įpilkite į keptuvę apie 1 šaukštą aliejaus, palaukite kol aliejus įkais ir pradėkite kepti blynus. Nemaišydami tešlos pasemkite po vieną arbatinį šaukštelį tešlos ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kai blyno paviršiuje susidarys burbuliukai, apverskite blyną ir kepkite dar pie 1 min. Taip iškepkite visus blynus.

5. Patiekite blynus šiltus ar kambario temperatūros su grietine ir ikrais. 

Blinis Demidoff

• Makes about 30 blinis

• 60 g buckwheat flour

• 60 g all purpose flour

• Pinch salt

• Pinch sugar

• 150 ml milk

• 3 g dry yeast

• 4 tbsp sour cream

• 1 egg yolk

• 2 egg whites

• 3 tbsp vegetable oil for frying

• Caviar and sour cream to serve

1. In a large bowl mix the flours, salt and sugar. In a medium saucepan warm the milk to about 36ºC. Then stir in the yeast until it dissolves. Whisk in the egg yolk and sour cream. 

2. Combine the flour mix with the liquid ingredients, cover the bowl with a tea towel and put it in a warm place to rise for an hour. 

3. Then beat the egg whites to stiff peaks and fold them into the batter. Cover the bowl with the tea towel and leave to rise for an another hour. 

4. After the batter has risen, heat a little amount of vegetable oil in the frying pan over a medium heat. Don’t stir the batter. Take a drop teaspoons of the batter into the pan. When the top of a blini is covered with bubbles flip it over and cook until golden brown. Repeat until all the batter is used up.

5. Serve blinis warm or at room temperature with sour cream and a little spoonful of caviar.