Pumpkin Ricotta Gnocchi

Sveiki,

Kaip žadėjau anksčiau, dalinuosi daugiau receptų su moliūgais. Ir štai nuostabieji gnocchi. Man labai patinka tradiciniai gnocchi gaminami iš bulvių, bet norėjau išbandyti kažką naujo. Ir štai gnocchi iš moliūgo ir ricotta sūrio. Tikrai nuostabūs virtinukai. Ir prie jų fantastiškai dera šalavijais pagardintas lydytas sviestas.

Hi there,

As promised I share a new pumpkin recipe. This time it is pumpkin ricotta gnocchi. I love traditional potato gnocchi so much but those are so yummy too. Especially with sage butter.

Moliūgų Gnocchi

• 135 g (½ st.) tirštos moliūgų tyrės (moliūgų tyrės paprasta pasigaminti iš garuose virtų moliūgų. Tiesiog gerai sutrinkite virtą moliūgą. Kad masė būtų kuo tirštesnė, įtieskite marlės į sietą, sudėkite masę ir palikite bent keliom valandom, kad nuvarvėtų skysčio perteklius)

• 125 g ricotta sūrio

• 1/3 st. smulkiai sutarkuoto Parmesan sūrio

• 1 kiaušinio

• 100 g kvietinių miltų

• 80 g pilno grūdo kietagrūdžių kviečių miltų

• 1/4 a. š. druskos

Šalavijų sviestas

• 1 a. š. alyvuogių aliejaus

• 10 - 12 šviežių šalavijo lapelių

• 60 g sviesto

1. Į dubenį sudėkite moliūgų tyrę, ricotta sūrį, kiaušinį, Parmesan sūrį, suberkite miltus, druską ir viską išmaišykite mediniu šaukštu.

2. Pabarstykite miltais švarų stalviršį ar kočiojimo lentą ir iš tešlos suformuokite keturias pailgas “gyvates”. Kiekvieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, jei norite, šakute įspauskite griovelius.

3. Puode užvirkite vandenį ir pasūdykite. Suberkite gnocchi į verdantį vandenį ir virkite 1 - 2 min. Kai virtinukai iškils į vandens paviršių, reikškia jie jau išvirę. Išgriebkite juos iš vandens.

4. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų su vienu a. š. sviesto. Tuomet sudėkite virtinukus ir kepkite juos retkarčiais papurtydami keptuvę apie 2 min. Sudėkite likusį sviestą ir šalavijų lapelius ir dar kepkite apie 2 - 3 min., kol virtinukai šiek tiek apskrus ir sviestas pradės lengvai ruduoti.

5. Patiekite su tarkuotu Parmesan sūriu. Jei reikia, užberkite druskos ir pipirų.

Pumpkin Gnocchi Recipe

• 135 g (1/2 cup) puree (easy to make by steaming and mashing the fresh pumpkin. If puree looks too runny, place a piece of gauze into a sieve and place the puree on it. Let it drain for at least two hours)

• 125 g ricotta cheese

• 1/3 cup finely grated Parmesan cheese

• 1 egg

• 100 g all-purpose flour

• 80 g semolina flour

• 1/4 tsp salt

Sage butter

• 1 tsp olive oil

• 10 - 12 fresh sage leaves

• 60 g butter

1. Place pumpkin puree, ricotta cheese, an egg, Parmesan cheese, flour and salt in a bowl. Use a wooden spoon to mix well. 

2. Dust a work surface with flour, tip dough out, sprinkle with flour and make into a log shape. Cut into 4 - 6 pieces and roll into 1,5 - 2 cm ropes. Then cut into small pieces. Use a fork to press down lightly on the cut side of the gnocchi.

3. Bring a large pot of water to the boil. Tip gnocchi into water and cook for a minute or until all the gnocchi rises to the surface what means it is cooked. Then drain through the sieve.

4. In a large skillet over medium-high heat melt about 1 teaspoon of the butter and olive oil. Add gnocchi and cook, shaking the pan, about 2 minutes. Add remaining butter and sage leaves. Stir and cook until gnocchi is golden, sage is crisp and butter is slightly browned, 2 - 3 minutes. 

5. Serve immediately, garnished with parmesan, salt, and pepper.