Blood Orange Upside Down Cupcakes

Sveiki,

Jau kažkada rašiau apie tai, kaip man patinka raudonieji apelsinai. Nežinau kaip taip nutiko, bet šiemet aš buvau labai abejinga jiems ir praktiškai nieko negaminau. Tad kol dar jų galima gauti parduotuvėse, nusprendžiau ištaisyti šią savo apmaudžią klaidą. Galvojau tradiciškai iškepti apverstą raudonųjų apelsinų pyragą, bet tai pasirodė gana nuobodu, nes esu kepusi jį daugybę kartų. Tuomet pagalvojau apie keksiukus ir apie tai, kad labai seniai juos kepiau. Ir štai, tas pats apverstas apelsinų pyragas keksiukų “kailyje”.

Hi there,

Once I’ve wrote about my obsessive love for blood oranges. I don’t know what caused it but this year I’ve been quite indifferent to my beloved bloody oranges and didn’t cook a lot with them. But I decided to rectify my mistake. As it is still possible to get blood oranges at market I bought some and was wondering what to cook. I was thinking about upside down orange cake. But it seemed to me a bit boring because I’ve made it so many times before. Then I remembered cupcakes and realized that I haven’t baked them for ages. So I made my favorite orange cake just in a cupcake shape.

Raudonųjų Apelsinų Keksiukai

18 keksiukų

• 180 g kambario temperatūros sviesto + 60 g sviesto keksiukų formai ištepti

• 165 g cukraus

• 1 v. š. Cointreau apelsinų likerio (nebūtina)

• 2 kiaušinių

• 150 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių

• Smulkiai tarkuotos 1 apelsino žievelės 

• 250 g miltų

• 1,5 a. š. kepimo miltelių

• 3 - 4 raudonųjų apelsinų

• 18 a. š. rudojo cukraus

1. Kruopščiai nuplaukite raudonuosius apelsinus, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Jums reikės 18 plonų griežinėlių.

2. Dosniai sviestu ištepkite keksiukų kepimo formos kiekvieną “puodelį”, įberkite po 1 arbatinį šaukštelį rudojo cukraus ir įdėkite po vieną apelsino griežinėlį.

3. Dubenyje sumaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC.

5. Elektriniu plaktuvu išplakite sviestą su cukrumi iki purios masės, apie 10 min. Po vieną įmaišykite kiaušinius, kas kartą gerai išmaišydami tešlą. Įmaišykite tarkuotą apelsino žievelę. 

6. Į tešlą įmaišykite pusę miltų mišinio, supilkite apelsinų sultis, Cointreau apelsinų likerį ir išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir išmaišykite.

7. Lygiomis dalimis paskirstykite tešlą keksiukų kepimo formoje ir kepkite 22 - 25 min.

8. Iškepus išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 6 - 8 min. Po to atsargiai išimkite kiekvieną keksiuką iš kepimo formos ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. 

Blood Orange Upside Down Cupcakes

Makes 18 cupcakes

• 180 g butter at room temperature + 60 g butter to butter cupcake tin

• 165 g sugar

• 1 tbsp Cointreau (optional)

• 2 eggs

• 150 ml freshly squeezed orange juice

• Orange zest from one orange

• 250 g all purpose flour

• 1,5 tsp baking powder

• 3 - 4 blood oranges

• 18 tsp light brown sugar

1. Carefully wash blood oranges and slice them into thin slices. You need 18 thin slices.

2. Generously butter every cup of cupcake tin, sprinkle a teaspoon of brown sugar and place a slice of blood orange. 

3. In a separate bowl mix sifted flour and baking powder.

4. Preheat the oven to 180ºC.

5. In a bowl of a stand mixer beat the butter and sugar for about 10 minutes until light and creamy. Add an egg at a time and combine. Mix in orange zest.

6. Add a half of flour mix into the batter and mix until just combine. Pour in orange juice, Cointreau and mix well. Add remaining flour and mix until just combined. 

7. Divide the butter into prepared cupcake tin and bake for 22 - 25 minutes.

8. Remove from the oven when it’s done. Let cool in a baking tin for 6 - 8 minutes and then gently remove each cupcake. Let it cool to room temperature.