Sveiki visi,

Kad neimtumėte manyti, kad aš tik tortais ir selfiais užsiimu, tai ateinu šįkart su rimtesniu maistu. Susipažinkite - Kyšas (ha ha ha, girdžiu, kaip Jūs juokiatės... na tai ne karka žirnių košėje, bet ir ne keksiukai...). Mano mylimas, mėgstamas ir visuomet aplodismentais palydimas. Gali pasirodyti, kad per daug veiklos su juo. Ir išties, jos šiek tiek yra. Ypač gaminant Pâte Brisée (jau ankstesniame įraše dailnausi šia nuoroda, bet pasikartosiu dar). Kai "atmuši" ranką, viskas einasi kaip sviestu patepta. Neaprašinėsiu tešlos gaminimo, nes nuorodoje viskas labai aiškiai surašyta. Svarbu viską daryti kiek įmanoma tiksliau pagal aprašymą. Nereikia per ilgai žaisti su tešla, nes jai nepatinka rankų šiluma. Tad greitai greitai, viens du trys ir voilà. Ir jums pavyks!

Hy there,

No, no, no. Don’t think that I just bake cakes and take selfies. Sometimes I cook a “serious" meal. Let me introduce you - Quiche (I hear how you are laughing, but it’s true, quiche is more serious than cupcakes…). So my beloved, my favorite, and always accompanied by applause Quiche. It may seem that there is too much work to make it. And it is true. There is a little bit. Especially with Pâte Brisée. But when you do it 3rd time or more everything is going easy. I won’t write how to prepare the dough and the crust because in a link that I shared everything explained very clearly. You just need to follow instructions and you will succeed!

Kyšas su šonine ir karamelizuotais svogūnais

Miltų tešlai iškočioti,
1/2 porcijos Pâte Brisée (vienam kyšui),
1 v. š. extra-virgin alyvuogių aliejaus arba sviesto,
6 griežinėliai šoninės, supjaustytos 2,5 cm gabalėliais,
2 svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais,
2 - 3 čiobrelio šakelės,
1/2 st. pieno,
1/2 st. grietinėlės,
2 dideli kiaušiniai,
1 didelio kiaušinio trynys,
Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto,
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų,
140 g Gruyère sūrio (galima keisti kitu kietuoju sūriu).

Ant militais pabarstyto paviršiaus iškočiokite iš tešlos apie 35 cm skersmens ir pie 0,5 cm storio apskritimą. Įklokite tešlą į 25 cm skersmens kepimo skardą nuimamu dugnu ir rantytais kraštais. Tešlos perteklių nupjaukite sulig kepimo formos viršumi. Šakute subadykite tešlos dugną. Tešlą atšaldykite šaldytuve ar šaldiklyje, kol ji sutvirtės, apie 30 min.
Įkaitinkite orkaitę iki 205ºC. Ant tešlos užklokite kepimo popieriaus ir užberkite džiovintų pupelių ar žirnių. Kepkite kol tešlos kraštai pradės ruduoti, apie 25 minutes. Nuimkite kepimo popierių su pupelėmis ir dar kepkite apie 5 minutes, kol tešlos dugnas apdžius. Išimkite tešlą iš orkaitės ir palikite atvėsti.
Pasiruoškite įdarą. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų arba sviestą, sudėkite šoninės gabalėlius ir kepkite kol jie pasidarys traškūs (paspirginkite juos). Išgriebkite šoninės gabaliukus iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tuo trapu šiek tie sumažinkite kaitrą ir toje pačioje keptuvėje kepkite susmulkintus svogūnus su čiobrelio šakelėmis. Kartkartėmis pamaišykite. Kepkite apie 45 minutes, kol svogūnai paruduos ir karamelizuosis. Išimkite čiobrelio šakeles ir sumaišykite svogūnus su keptais šoninės gabalėliais. Palikite atvėsti.
Dubenyje sumaišykite pieną, grietinėlę, kiaušinius ir trynį iki vientisos masės. Įbrekite tarkuoto muskato riešuo, druskos ir pipirų.
Ant paruošto pyrago pagrindo užberkite pusę tarkuoto sūrio, paskirstykite įdarą, vėl užberkite sūrio ir atsargiai užpilkyte pieno, grietinėlės ir kiaušinių plakiniu. Kepkite iki 160ºC įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite prieš patiekdami. Valgyti galima šiltą (ne karštą) arba kambario temperatūros. Aš labiausiai mėgstu kambario temperatūros.

Mėgaukitės!

Variantas su Roquefort sūriu ir vyšnyniais pomidorais

1/2 porcijos Pâte Brisée (vienam kyšui),
200 g Roquefort sūrio, supjaustyto kubeliais,
16 vyšnynių pomidorų, nuplautų ir nusausintų,
1/2 st. pieno,
1/2 st. grietinėlės,
2 dideli kiaušiniai,
1 didelio kiaušinio trynys,
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Iš anksto pasiruoškite tešlą, kaip aprašyta aukščiau.
Dubenyje sumaišykite pieną, grietinėlę kiaušinius ir trynį iki vientisos masės. Įbrekite druskos ir pipirų.
Ant paruošto pyrago pagrindo išdėliokite sūrio kubelius, užpilkyte pieno, grietinėlės ir kiaušinių plakiniu ir išdėliokite pomidorus. Kepkite iki 160ºC įkaitintoje orkaitėje 35 minutes. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami atvėsinkite.

Quishe with Caramelised Onions and Bacon

All purpose flour for dusting,
1/2 recipe Pâte Brisée (for one quiche),
1 tbsp extra-virgin olive oil or unsalted butter,
6 strips bacon, cut into 2,5 cm pieces,
2 onions, cut into small dice,
2 - 3 thyme sprigs,
1/2 cup milk,
1/2 cup heavy cream,
2 large eggs,
1 large egg yolk,
Pinch of freshly grated nutmeg,
Coarse salt and freshly ground pepper,
140 g grated Gruyère cheese or other sort of hard cheese.

On a lightly floured surface roll out dough to a 35 cm round, about 0,5 cm thick. Fit dough into 25 cm round fluted tart pan with removable bottom. Trim excess dough flush with rim. With the fork prick the bottom of the dough and refrigerate or freeze until firm, about 30 minutes.
Preheat oven 205ºC. Line shell with parchment and fill with pie weights or dried beans. Bake until crust is beginning to brown at edges, about 25 minutes. Remove parchment and weights and bake until bottom of crust is dry, about 5 minutes. Transfer crust shell on a wire rack to cool slightly.
Meanwhile, make the filling. Heat oil or butter in large skillet over medium heat. Cook bacon until fat renders and bacon is crisp and brown, about 10 minutes. Transfer bacon to paper towels to drain, but leave rendered fat in skillet. Add onions and cook over medium-low heat, stirring frequently, until dark golden brown and caramelised, about 45 minutes. Combine onions and bacon in a small bowl and let cool slightly.
Then prepare the custard. In a medium bowl whisk together milk, heavy cream, eggs, egg yolk until combined. Whisk in nutmeg, salt and pepper.
Place tart pan on a baking sheet. Sprinkle half of cheese over bottom of crust, sprinkle with filling, then top with remaining cheese. Carefully pour custard over cheese. Bake in a preheated oven to 160ºC about 35 minutes. Transfer to a wire rack to cool at least 10 minutes before serving. Serve warm or at room temperature. I prefer at room temperature.

Variation with Roquefort (blue) cheese and cherry tomatoes

1/2 recipe Pâte Brisée (for one quiche),
200 g Roquefort cheese, cut into cubes,
16 cherry tomatoes, washed and dried,
1/2 cup milk,
1/2 cup heavy cream,
2 large eggs,
1 large egg yolk,
Coarse salt and freshly ground pepper.

Prepare the crust shell as written above.
Then prepare the custard. In a medium bowl whisk together milk, heavy cream, eggs, egg yolk until combined. Whisk in salt and pepper.
Place tart pan on a baking sheet. Spread Roquefort cheese over bottom of crust and carefully pour custard over cheese. Spread out tomatoes on the top of cheese and custard. Bake in a preheated oven to 160ºC about 35 minutes. Transfer to a wire rack to cool at least 10 minutes before serving. Serve warm or at room temperature.

Enjoy it!