Sveiki,

Taigi vos kelios dienos liko iki Kalėdų, o reikalų dar oho kiek daug. Manau, kad šis įrašas paskutinis prieš šventes. Bet dar iki Naujų Metų norėčiau parašyti ir labai pasistengsiu tai padaryti.

Praeitą kartą žadėjau kepti apelsinų ir rozmarinų tortą. Tai štai ir ateinu čia su juo - apelsinų rozmarinų tortu. Šį tortą esu kepusi ne vieną kartą. Ir kaskart man jame vis kažko trūkdavo, ar kažko būdavo per daug. Taip ir dabar. Nors šį sykį nusprendžiau, kad gal jau gana. Ieškoti ir tobulinti visada galima iki begalybės. Šis variantas man beveik tinka, bet tikrai jau žinau ką kitą kartą darysiu kitaip. Kai darysiu ir jei man tai patiks, būtinai pasidalinsiu čia su jumis.

Tai tiek. Mėgaukitės ieškojimais ir atradimais!

Hi there,

Just few days till Christmas and there's a lot to do. I always feel a bit frustrated about all that Christmas fever. I know that this is the the last post before Christmas just hope not last this year.

Last time I've promised to bake an orange rosemary layer cake and so I did. It's not a first time when I baked this cake. Just every time I’m still not totally happy with it. It was too sweet or too much rosemary. And this time I think it’s almost perfect and can be shared with you. So enjoy!

Apelsinų Rozmarinų Tortas

Pyragui reikės:

250 g kambario temperatūros sviesto,
200 g cukraus,
4 kambario temperatūros kiaušinių,
250 g miltų,
1½ a. š. kepimo miltelių
¼ a. š. druskos
Šviežiai tarkuotos apelsinų žievelės nuo 1 apelsino
85 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 v. š. smulkiai sukapoptų šviežių rozmarinų lapelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Pasiruoškite dvi 15 cm skersmens kepimo formas: ištepkite dugną sviestu ir pabarstykite miltais.
Dubenyje sumaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais ir druska.
Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite sviestą su cukrumi, tarkuota apelsino žievele ir kapotais rozmarinų lapeliais, kol masė pabals ir taps labai puri. Po vieną įmaišykite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami. Supilkite apelsinų sultis ir gerai išmaišykite. Po to atsargiai šaukštu įmaišykite miltų mišinį. Tik nepermaišykite tešlos. Paskirstykite tešlą lygiomis dalimis kepimo formose ir kepkite apie 35 minutes.

Lydyto sviesto kremui reikės:

200 g sviesto
250 ml cukraus pudros
60 ml grietinėlės 35% riebumo
Kelių šviežio rozmarino šakelių

Ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą. Kaitinkite sviestą ant silpnos kaitros kartkartėmis pamaišydami, kol spalva taps rusva. Labai svarbu nesudeginti sviesto. Kaitinant sviestą turite pajusti riešutų aromatą (aš, tiesą sakant, niekada jo nejaučiu, bet kvapas tampa švelnus, karamelinis…). Kai sviestas nustos čirškėti, o baltymai nusės į dugną, procesas turėtų būti baigtas. Perkoškite lydytą sviestą per sietelį, įdėkite šviežio rozmarino šakeles ir palikite atvėsti.
Kai sviestas atvės ir sustandės išimkite rozmarino šakeles. Išplakite sviestą elektriniu plaktuvu kol masė taps puri. Įdėkite cukraus pudros, įpilkite grietinėlę ir dar plakite apie 2 - 3 min.

Apelsininų karamelės sirupui reikės:

170 g cukraus
60 ml vandens
120 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių

Nedideliame puode sumaišykite cukrų su vandeniu ir ant nedidelė kaitros užvirkite. Kai sirupas užvirs ir cukrus ištirps, padidinkite kaitrą ir virkite apie 8 minutes kol cukrus virs karamele.
Nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai, visą laiką maišant, supilkite apesinų sultis. Uždėkite puodą vėl ant ugnies ir maišant virkite kelias minutes kol masė pasidarys vientisa. Išvirusį sirupą palikite atvėsti.

Karamelizuotiems mandarinų griežinėliams reikės:

2 mandarinų
180 ml vandens
300 g cukraus

Plonais griežinėliais supjaustykite mandarinus. Nedideliame puode užvirkite vandenį su cukrumi. Kai cukrus ištirps, sumažinkite kaitrą, sudėkite mandarinų griežinėlius ir virkite apie 30 min.
Išimkite mandarinų griežinėlius iš sirupo ir išdėliokite ant grotelių. Palikite išdžiūti. Kambario temperatūroje džiūvimo procesas gali užtrukti keletą valandų. Jei norite, kad išdžiūtų greičiau įkaitinkite orkaitę iki 60℃ ir džiovinkite apie 45 min.

Surinkite tortą

Padalinkite abu pyragus į dvi lygias dalis horizontaliai, kad gautumėte 4 pyrago sluoksnius.
Ant serviravimo lėštės padėkite pirmąjį pyrago sluoksnį. Sulaistykite pyragą apelsinų karamelės sirupu ir užtepkite nedidelį sluoksnį sviestinio kremo, ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį. Taip sluoksniuokite dar du kartus ir baikite uždengdami ketvirtu pyrago sluoksniu.
Susluoksniuotą tortą aptepkite kremu ir dėkite į šaldytuvą 30 min., kad kremas sustingtų Po to ant torto užliekite likusį apelsinų karamelės sirupą ir puoškite karamelizuotais mandarinų griežinėliais bei rozmarino šakelėmis.

Kvapnaus švenčių laukimo!

Orange Rosemary Layer Cake

For the cake

250 g unsalted butter, at room temperature, plus for greasing the pan
200 g sugar
4 large eggs, at room temperature
250 g plain flour
1½ tsp baking powder
¼ tsp fine salt
Finely grated zest of 1 orange
85 ml freshly squeezed orange juice
1 tbsp fresh rosemary, finely chopped

Preheat the oven to 180°C. Prepare two 15 cm diameters cake pans with butter and flour (grease and dust with flour).
Sift the flour, baking powder and salt into a large bowl.
In another large bowl, using an electric whisk, cream together the butter, sugar, orange zest and chopped rosemary until the mixture is very pale and fluffy. Add the eggs one at a time, whisking well after each addition. Pour orange juice and mix well. Then, using a spoon, fold in the flour mixture. Do not over mix. Divide the batter evenly between the prepared cake pans. Bake for about 35 minutes or until a toothpick inserted into the centre comes out with moist crumbs.

Brown Butter Rosemary Frosting

200 g unsalted butter
250 ml confectioners’ sugar
60 ml whipping cream
Few sprigs of rosemary

Melt the butter in a small saucepan over a law heat. Simmer while stirring constantly until the colour of the butter darken from lemony to golden brown. Stir until the butter stops sizzling and it begin to smell a nutty aroma. Remove the saucepan from the heat. Pour the butter through a fine mesh sieve into a bowl. Put rosemary sprigs into a bowl with melted butter and let it cool until it starts to firm up.
Before making a frosting remove rosemary sprigs and then beat the butter until it is white. Add the confectioners’ sugar and whipping cream and beat until it is fluffy.

For the orange caramel sauce

170 g sugar
60 ml water
120 ml freshly squeezed orange juice

Combine sugar and water in heavy small saucepan. Stir over medium low heat until sugar dissolves. Increase heat and boil without stirring but occasionally swirling pan, until golden brown color, about 8 minutes.
Carefully add orange juice and stir over low heat until smooth. Cool completely.

Candied tangerine slices

2 tangerines
180 ml water
300 g sugar

Cut tangerines into thin slices. Bring the water and sugar to a boil in a medium saucepan. When sugar dissolves drop the slices in. Simmer on low heat for about 30 minutes, until the tangerines are transparent and flimsy.
Remove tangerine slices from sugar syrup and transfer them on wire rack. Let it dry at room temperature for about few hours or put it into oven preheated to 60℃ and dry for 45 minutes.

Assembling The Cake

Slice each cake in half horizontally. You will have four layers for the cake.
Place the first layer on a serving plate. Drizzle some orange caramel sauce on a cake and spread a thin layer of brown butter frosting. Repeat until you have covered three layers. Place the last layer on top.
Cover the cake with brown butter frosting and put the cake to a fridge for about 30 minutes. Then pour orange caramel sauce on the top and garnish with candied tangerine slices and sprigs of fresh rosemary.

Enjoy!