Sveiki,
Dalinuosi gurmaniškai skanios ir gražios sūdytos lašišos su burokėliais receptu. Labai žiemiškas ir šventiškas receptas.
Hi there,
This time I share a recipe for gourmet delicious and beautiful beetroot cured salmon. It’s a very wintery and festive recipe.
Sūdyta Lašiša Su Burokais
1 didelė lašišos filė (apie 700 g), su oda ir be kaulų
200 g šviežių burokų
100 g stambios druskos
50 g rudojo cukraus demerara
50 ml džino plius 30 ml papildomai, žuviai sulaistyti (nebūtinai)
Sauja (apie 50g) šviežių krapų
1 citrinos tarkuotos žievelės
50 g tarkuotų kireinų
Nulupkite ir kubeliais supjaustykite burokus. Sudėkite į smulkintuvą kartu su krapais, druska, cukrumi, tarkuota citrinos žievele, krienais ir džinu. Smulkinkite kol visi produktai susimaišys.
Padėkite lašišos filė ant didelės lėkštės ar padėklo oda į viršų ir aptepkite nedideliu kiekiu burokų masės. Tuomet apverskite žuvį ir padengite visą jos paviršių likusią burokų mase.
Sandariai apvyniokite padėklą su žuvimi maistine plėvelė, prislėkite žuvį kuo nos sunkiu ir palikite šaldytuve 36 - 48 val.
Po 36 - 48 val. išimkite žuvį iš šaldytuvo, nupilkite išsiskyrusias sultis ir nuvalykite burokų masę. Jei reikia, žuvį galite švelniai nuplauti šaltu vandeniu ar šaltu džinu. Tuomet labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir jau galima patiekti. Labai aštriu peiliu pjaustykite žuvį plonais griežinėliais. Skanaus.
Taip paruoštą žuvį laikykite gerai įvyniotą į maistinę plėvelę šaldytuve iki dviejų savaičių.
Beetroot Cured Salmon
1 side of salmon fillet (about 700 g), skin on and pin-boned
200 g raw beets
100 g rock salt
50 g demerara sugar
50 ml gin plus 30 ml more for watering (optional)
A bunch (about 50g) of fresh dills
1 lemon zest
50 g grated horseradish
Peel and cut the beets and place in a food processor with the salt, sugar, dill, grated lemon zest, horseradish, and gin. Then pulse until combined.
Place the salmon filet on the tray, skin side up, and rub a little mixture. Then turn over the salmon, skin side down, and spread the remaining mixture all over it to cover completely.
Cover the tray tightly with clingfilm. Put some weight on top to pack everything evenly, then place the whole thing into the fridge for 36 - 48 hours.
Once the salmon is cured, unwrap it. Pour the juices down the sink and rub away all the topping. Wash the surface of the fish with some cold water or 30 ml cold gin. Then dry the fillet with kitchen paper. Now, it's ready to be served. Use a long sharp knife to slice the salmon thinly.
Keep in the fridge tightly wrapped in clingfilm for up to two weeks.
