Sveiki,
Žiemos šventės man visada susijusios su naminiais kepiniais ir stipriu prieskonių kvapu. Karštas vynas, kakava, cinamoninė bandelės, imbieriniai sausainiai… Tie kvapai išties užburiantys ir sušildantys.
Prieš kelias dienas išsikepiau Švedijoje populiarių Lussekatter šafraninių bandelių. Tad dalinuosi receptu ir linkiu gražaus bei ramaus švenčių laukimo.
Hi there,
Winter holidays are full of home baking and amazing aromas of different spices. Mulled wine, cocoa, cinnamon buns, gingerbread cookies. All these aromas are very cozy and makes me feel warm.
Few days ago I’ve baked Lussekatter saffron buns that are very popular in Sweden. And I truly loved them. Both making and eating.
Šafraninės bandelės
Reikės:
0,5 g šafrano
1 v. š. karšto vandens
25 g šviežių mielių
250 ml pieno
75 g cukraus
350 miltų
100 g kambario temperatūros sviesto
1/2 tsp. smulkios druskos
Įdaras:
100 g kambario temperatūros sviesto
3 v. š. cukraus
2 a. š. malto cinamono
Saujos razinų arba džiovintų spanguolių
4 v. š. šilto vandens
1 kiaušinio ir 2 a. š. pieno, bandelėms aptepti
Gaminame:
Sudėkite šafraną į nedidelį dubenėlį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite pastovėti 5 min. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais.
Supilkite pieną į nedidelį prikaistuvį ir pakaitinkite iki 36 - 37°C. Į didelį dubenį sudėkite sutrupintas mieles, suberkite cukrų ir užpilkite šiek tiek pieno. Išmaišykite, kol mielės išsileis. Supilkite likusį pieną, vandenį su šafranu ir viską išmaišykite, kol cukrus ištirps.
Į masę suberkite pusę miltų ir maišykite elektiniu plaktuvu su specialiu antgaliu mielinei tešlai, kol viskas gerai susimaišys. Suberkite likusius miltus, druską ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Po gabalėlį įmaišykite sviestą. Kas kartą leiskite sviestui gerai įsimišyti į tešlą. Visas procesas užtruks ne mažiau nei 10 min. Tešla turi gautis labai minkšta, elastinga ir lipni.
Uždenkite dubenį su tešla švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 val., kad pakiltų.
Tuo tarpu pagaminkite įdarą. Išplakite kambario temperatūros sviestą su cukrumi ir cinamonu iki purios kreminės konsistencijos. Razinas sudėkite į dubenėlį ir užpilkite 4 v. š. šilto vandens. Palikite, kad jos išbrinktų ir suminkštėtų.
Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Paimkite vieną dalį ir iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuodami apie 40x20 cm stačiakampį. Paskirstykite pusę įdaro ant iškočiotos tešlos ir perlenkite tešlą per pusę. Turite gauti apie 20x20 cm kvadratą.
Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į 12 vienodų juostelių. Iš juostelių, perpjauta puse į viršų, suformokite S formos bandeles ir dėkite į paruoštą kepimo formą. Į bandelių kraštus įspauskite po raziną, uždenkite bandeles švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 45 min., kad pakiltų. Viską pakartokite su likusia tešla.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Mažame dubenėlyje išplakite kiaušinį su vandeniu ir aptepkite šiuo plakiniu bandeles. Kepkite bandeles apie 6 - 10 min., kol jos švelniai paruduos.
Patiekite dar šiltas arba kambario temperatūros.
Receptas iš: https://www.callmecupcake.se/2017/12/swedish-cinnamon-bun-lussekatter.html
Saffron Buns
Ingredients:
0,5 g saffron
1 tbsp. hot water
25 g fresh yeast
250 ml of milk
75 g granulated sugar
350 all-purpose flour
100 g butter, at room temperature
1/2 tsp. fine salt
Filling:
100 g butter, at room temperature
3 tbsp. granulated sugar
2 tsp. ground cinnamon
A handful of raisins or dried cranberries
4 tbsp. warm water
1 Egg plus 2 tsp. milk for brushing
Instructions:
Combine saffron and 1 tbsp. hot water in a small bowl and let stand for 5 minutes. Cut the butter into small cubes and set aside.
Pour the milk into a saucepan and heat to 37°C. Crumble the yeast into a large bowl and add sugar. Pour a little bit of the milk to the yeast and stir until it dissolves. Add the rest of the milk, the saffron water and stir very well, until sugar is completely dissolved.
Working the dough with a dough hook in a stand mixer add half of the flour and mix well. Then add the rest of the flour. Add the salt and the bits of butter and work until well incorporated, for about 10 minutes. The dough must be smooth and elastic.
Cover the bowl with a clean tea-towel and leave to rise for 1 hour.
Meanwhile, in a medium bowl combine butter, sugar, and cinnamon until creamy and fluffy and set aside. Place the raisins in a small bowl, pour 4 tbsp. warm water and set aside. Let them soak and soften.
Line two baking sheets with baking paper. Divide the dough into two equal parts. Take one part and on a lightly floured surface roll out the dough into about 40x20 cm rectangle. Spread half of the filling evenly over the dough and fold it. You should have about 20x20 cm square.
Use a sharp knife to cut about 12 stripes. Shape the strips into S shape with the cut side up and place it on the baking sheet. Put raisins in the buns, cover them with a clean tea-towel and let rise for 45 minutes. Use the rest of the dough.
Preheat oven to 200°C. In a small bowl whisk together egg and milk and brush the buns with this mixture. Bake the buns for 6 - 10 minutes, until the buns are golden brown.
Serve while still warm or at room temperature.
The recipe adapted from: https://www.callmecupcake.se/2017/12/swedish-cinnamon-bun-lussekatter.html