Cherry Berry Chessecake

Sveiki,

Na pagaliau, pagaliau pavasaris! Kai saulės daugiau ir oro temperatūra pakyla akščiau +10, kai pradedi ieškoti akinių nuo saulės, tuomet gali sakyti, kad tikrai prasidėjo pavasaris. Nors gal tik keliom dienom jis čia, bet ir tuo smagu džiaugtis.

Savaitgalį išvyksiu į Amsterdamą ir labai tikiuosi, kad ten pavasaris tikresnis. Desperatiškai tikrinu orų prognozes ir jos nėra labai džiuginančios. Žada lietų. Bet ar gali lietus išgasdinti lietuvę ar lietuvį? Gal ir gali, bet tik ne mane! Bet kuriuo atveju, ar lietus lis, ar saulė švies, žadu laiką praleisti ten gerai. Ir svarbiausia - skaniai pavalgyti! Nežinau kaip jums, bet man kelionėse maistas yra vienas svarbiausių dalykų. Aš galiu nepamatyti pagrindinės miesto aikštės, bet būtinai paragausiu ko nors labai "vietinio". Taip per maistą pažįstų naują aplinką, kultūrą, žmones. Jau susidariau sąrašą kavinių ir restoranų, kuriuos noriu aplankyti. Žinau, kad per porą dienų ne kažin ką pavyks nuveikti, bet aš labai pasistengsiu.

O dabar su Jumis pasidalinsiu sūrio pyragu su vyšnių uogiene. Puikus pyragas. Labai gražus. Šiaip nieko ypatingo, nes šiuo metu sūrio pyragas tapęs tokiu paprastu ir kasdieniu, bet tos velniškai raudonos vyšnios jam suteikia velniško žavesio. 

Mėgaukitės!

Hi there,

Well, finally, the Spring is here! We have many more sunny days, and the temperature of the weather rises above 10°C more often. And, you know, when I start looking for sunglasses, I can tell that it's real Spring outside. 

This weekend I'm going to visit Amsterdam. It will be my second time in this amazing and cozy city. And, I hope, the spring has come there, too. I'm desperately checking weather conditions in Amsterdam, but the forecastisn't very good. They say, it will be rainy there. But please show me a Lithuanian, who could be frightened by rain! Probably, he or she exists, but it's not me. In any case, would it be rainy or sunny, I'm going to have the very best and delicious time. I have already made up a list of cafes and restaurants I want to visit. I know that a few days is not enough to visit every good place, but I'll try.

And now I am sharing with you a very simple and casual cheesecake, but those damn red cherries give some special charm to it.

Enjoy!

"Cherry Berry Čyzkeikas"

Pyrago pagrindui reikės:

  • 180 g “digestive” sausainių, susmulkintų į trupinius,
  • 2 v. š. cukraus,
  • 100 g išlydyto sviesto.
  1. Dubenyje gerai sumaišykite sausainių trupinius su cukrumi ir išlydytų sviestu. 
  2. Sukrėskite sausainių masę į 20 - 22 cm skersmens kepimo skardą nuimamais kraštais ir gerai suspauskite prie fromos dugno ir krašto. 
  3. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 7 - 10 min. Iškepus gerai atvėsinkite. 
  4. Kai pyrago pagrindas atvės, apvyniokite formos, kurioje kepė pagrindas (pyrago pagrindą palikite formoje) dugną ir šonus keliais aliuminio folijos sluoksniais. Tai padės apsaugoti pyragą nuo drėgmės, kurios gali patekti kepant (pyragas bus kepamas vandens vonelėje). 

Sūrio masei reikės:

  • 500 g kambario temperatūros grietinėlės sūrio,
  • 1 stiklinės cukraus,
  • 1 v. š. kukurūzų krakmolo,
  • 1/8 a. š. druskos,
  • 1/2 stiklinės grietinės,
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto,
  • 3 didelių kiaušinių,
  • 1 kiaušinio trynio.
  1. Dubenyje sumaišykite grietinėlės sūrį, cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską. Plakite elektriniu plaktuvu kol masė taps vientisa. Kelis kartus silikonine mentele nuvalykyte dubens kraštus ir vėl gerai išplakite.  
  2. Į sūrio masę sudėkite grietinę ir vanilės ekstraktą ir vėl gerai išmaišykite.
  3. Plakdami elektriniu plaktuvu po vieną įmaišykite kiaušinius ir kiaušinio trynį. Plakite masę kol ji taps vientisos konsistencijos. 
  4. Supilkite tešlą į iškepusį ir gerai atvėsintą pyrago pagrindą (prieš tai kepimo formą jau būkite apvynioję folija). Įdėkite kepimo formą į didesnį kepimo indą aukštais kraštais ir įpilkite į jį karštos vandens, kad apsemtų apie 1/3 kepimo formą, kurioje keps sūrio pyragas. 
  5. Kepkite pyragą iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 50 - 60 min. Sūrio pyragas bus iškepęs kai kraštuose jis bus tvirtas ir šiek tiek iškilęs, o centre, lengvai pajudinus, dar šiek tiek masė judės. 
  6. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir leiskite pyragui atvėsti orkaitėje apie 1 val. Po to išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją ir atvėsinkite. Kai pyragas atvės atšaldykite jį šaldytuve bent 4 val. 
  7. Prieš patiekiant sūrio pyragą išimkite jį iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 30 min. Išimkite iš kepimo formos ir papuoškite plakta grietinėle ir vyšnių uogiene.

Papuošimui reikės:

  • 150 g plaktos grietinėlės,
  • 100 - 150 g vyšnių uogienės.

Cherry Berry Cheesecake

For the crust:

  • 180 g digestive biscuit, finely ground into crumbs
  • 2 tbsp sugar,
  • 100 g butter melted.
  1. Mix digestive biscuit crumbs, sugar, melted butter until well blended.
  2. Press mixture into an 20 - 22 cm springform pan.
  3. Bake at 190°C for 7 minutes, then allow to cool.
  4. Cut two (or more for high protection) large pieces of foil and lay them on your work surface in a cross. Set the springform pan in the middle and fold the edges of the foil up around the sides of the pan. The foil gives you extra protection against water getting into the pan during the baking time in the water bath.

For the cream cheese layer:

  • 500 g cream cheese,
  • 1 cup sugar,
  • 1 tablespoon cornstarch,
  • 1/8 teaspoon salt,
  • 1/2 cup sour cream,
  • 1 teaspoon vanilla extract,
  • 3 large eggs,
  • 1 large egg yolk.
  1. Combine the room temperature cream cheese, sugar, cornstarch, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment (or use a handheld mixer). Mix on medium-low speed until the mixture is creamy. Scrape down the beater and the sides of the bowl with a spatula.
  2. Add the sour cream and vanilla to the bowl and beat on medium-low speed until well combined. 
  3. With the mixer on medium-low speed, beat in the eggs and the yolk one at a time. Wait until the previous egg is just barely mixed into the batter before adding the next one.
  4. Scrape down the beater and sides of the bowl with a spatula. Stir the whole batter a few times by hand, being sure to scrape the bottom of the bowl, to make sure everything is incorporated. The finished batter should be thick, creamy, and silky. 
  5. Pour the batter over the cooled crust and spread it into an even layer against the sides of the pan.
  6. Transfer the pan to a roasting pan or other baking dish big enough to hold it. Bring a few cups of water to a boil and pour the water into the roasting pan. Fill the pan just about below the lowest edge of foil.
  7. Bake the cheesecake at 180°C for 50 to 60 minutes. The cheesecake is done when the outer sides look slightly puffed and set, but the inner circle still jiggles when you gently shake the pan. 
  8. Turn off the oven and crack the door open. Let the cheesecake cool slowly for one hour.
  9. After an hour, remove the cheesecake from the oven and from the water bath, unwrap the foil, and transfer it to a cooling rack. Let the cheesecake cool completely on the rack.
  10. Chill the cheesecake, uncovered, for at least four hours or up to three days in the refrigerator. 
  11. Take the cheesecake out of the fridge about 30 minutes before you plan to serve. Unmold the cake and top it just before serving.  

For topping:

  • 150 g whipped cream,
  • 100 - 150 g cherry compote or jam or sauce.