Lemon-Orange Meringue Tartlets

Sveiki,

Pagaliau žiema įpusėjo ir perkopė į anrą pusę. Saulės vis daugiau,  nors ir šalta, bet man ši žiema stebuklinga. Savo grožiu, apšarmojusiais medžiais, sniegu krentančiu vakarais. Šis grožis neleidžia pasinerti į melancholiją, kuri kaskart aplanko po žiemos švenčių, po Naujų Metų priesaikų ir pažadų. Priesaikų būti geresne, gražesne, malonesnia. Pažadų sportuoti daugiu, skaityti daugiau, šypsotis daugiau, daugiau…

Šį kartą siūlau Jum pyragičių su citrusinių vaisių kremu ir morengo kalnu. Saulės geltonumo citrinų ir apelsinų kremas, pasislėpęs po morengo sniego pusnimi!

Hi,

Finally winter climbed into the second half. We have more and more sunny days although it is still very cold. Despite the cold, this winter seems to me magic. With its beauty, frozen trees, the falling snow in the evening. That beauty helps me to avoid the melancholy that occurs every time after winter holidays. After New Year’s oaths and promises. Oaths to be better, more beautiful, more enjoyable. Promises to exercise more, read more, smile more, to be just more…

This time I share with you Lemon-Orange Meringue Tartlets. Yellow Lemon-Orange curd is like a sun hidden under the Swiss meringue snow bank.

Citrinų - apelsinų pyragaičiai su morengu

  • Pyragėlių krepšeliams reikės vienos porcijos Pâte brisée
  • Miltų tešlai kočioti

  1. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 0,5 cm storio. Išpjaukite šešis 12 - 13 cm  skersmens apskritimus ir įdėkite juos į 10 cm skersmens kepimo formeles rantytais kraštais. Šakute subadykite tešlos dugną. Tešlą gerai atšaldykite šaldytuve ar šaldiklyje (apie 30 min.).

  2. Įkaitinkite orkaitę iki 205ºC. Kiekvieną paruoštą tešlos krepšelį išklokite kepimo popieriumi ir užberkite ryžių, žirnių, pupelių ar specialiai tam skirtų “akmenukų”, tai neleis tešlai kepant iškilti. Kepkite apie 15 to 20 min. ar kol tešla taps sausa ir rusva.  

  3. Iškepus išimkite kepimo popireių su ryžiais (ar pupelėm, ar… nesvarbu kuo užpildėte) ir atvėsinkite krepšelius ant grotelių.

Citrinų-apelsinų kremas

  • ⅔ stiklinės cukraus,
  • 4 kiaušinių tryniai,
  • 3 v. š. šviežiai išspaustų citrinos sulčių ir vienos citrinos nuotarkuota žievelė,
  • 3 v. š. šviežiai išspaustų apelsinų sulčių ir ½ apelsino nutarkuotos žievelės,
  • 60 g kambario temperatūros sviesto supjaustyto kubeliais.

  1. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite cukrų, kiaušinių trynius, citrinų ir apelsinų sultis bei tarkuotas žieveles ir uždėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu. Kaitinkite pastoviai maišydami šluotele kol masė sutirštės.

  2. Kai masė sutirštės, nuimkite dubenį nuo kaitros. Perkoškite kremą per tankų sietelį ir po gabalėlį įmaišykite sviestą, kaskart gerai išmaišydami. Uždenkite masę maistine plėvele, kad plėvelė pilnai priglustų prie kremo ir gerai atšaldykite.

Šveicariškas morengas

  • 4 kiašinių baltymai
  • 200 g cukraus
  • Žiupsnelis druskos

  1. Į Karščiui atsparų didelį dubenį sudėkite kiaušinių baltymus, cukrų ir druską. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir pastoviai maišydami kaitinkite masę kol ji pasieks apie 65ºC laipsnių temperatūrą. Palietus pirštais masė turi būti gana šilta, o cukrus turi būti ištirpęs ir nebesijausti tarp pirštų.

  2. Nuimkite dubenį nuo kaitros ir plakite elektriniu plaktuvu apie 10 min. Kol masė taps labai puri, o indas bus atvėsęs.

Darom pyragaičius

Į atvėsius tešlos krepšelius sudėkite atšaldytą citrusinių vaisių kremą ir gausiai užkraukite morengo mase. Jei turite virtuvinę kaitrinę lempą (turbūt ji taip vadinas, dar naudojama Crème brûlée cukrui išlydyti), tai ją šiek tiek apdeginkite morengą.  

Mėgaukitės! 

Lemon-Orange Meringue Tartlets

  1. On a lightly floured surface roll out dough about 0,5 cm thick. Cut out six 12 - 13 cm rounds and fit it to 10 cm round fluted tart pans. With a fork prick the bottom of the dough. Refrigerate or freeze until firm (about 30 minutes).

  2. Preheat oven to 205ºC and place rack in center of oven. Line the unbaked pastry shells with parchment paper and fill with pie weights, rice, or beans, making sure the weights are to the top of the pan and evenly distributed over the entire surface. Bake crust for about 15 to 20 minutes or until the crust is dry and lightly browned.

  3. Remove weights and cool crust on wire rack.

Lemon curd

  • ⅔ cups granulated sugar
  • 4 egg yolks
  • 3 tbsp fresh squeezed lemon juice and peel from 1 lemon
  • 3 tbsp fresh squeezed orange juice and peel from ½ orange
  • 60 grams unsalted butter, at room temperature, cut into cubes

  1. Pour the sugar, egg yolks, lemon and orange peel and juice into a heatproof bowl and place it over a saucepan of simmering water. Use a hand whisk to beat the mixture continually. Cook until thickened.

  2. Remove the curd from the heat and strain through a fine sieve into a bowl. Whisk in butter, one piece at a time, until smooth. Press plastic wrap directly onto surface, and refrigerate until cold.

LemonTartalette09.jpg

Swiss meringue

  • 4 egg whites
  • 200 grams granulated sugar
  • Pinch of salt

  1. Combine egg whites, pinch of salt and sugar in the heatproof bowl and set it on a pan of simmering water. Whisk constantly by hand until mixture is warm to the touch and sugar has dissolved (it could reach 65ºC).

  2. Remove from heat and start to whip mixture with stand or hand mixer until the mixture becomes fluffy and the bowl is cool (about 10 minutes).

Assembling Tartlets

Fill tart shells with lemon curd and heap Swiss meringue on top. Use a kitchen torch to lightly brown meringue.

Enjoy it!